Er pergament pappír vatnsheldur? Nánari skoðun á eiginleikum þess og notar

Í nútíma eldhúsinu, Pergamentpappír er grunnur, fagnaður fyrir eiginleika sína sem ekki eru stafir og hitastig. En algeng spurning vaknar bæði meðal áhugamannabakara og fagfólks: Er pergament pappír vatnsheldur? Svarið, þó að það sé ekki alveg einfalt, veitir dýrmæta innsýn í hvernig þessi fjölhæfur pappír virkar og hvar hann er hægt að nota.

 

Hvað er pergamentpappír?

 

Pergamentpappír er í meginatriðum pappír sem hefur verið meðhöndlaður með kísill, sem gefur honum yfirborð sem ekki er stafur. Það ’ er hannað til að standast hátt hitastig — oft allt að 420 ° F (215 ° C) — og er mikið notað til að baka smákökur, steikja grænmeti og umbúðir matvæla til matreiðslu. Kísillhúðin kemur ekki aðeins í veg fyrir að matur festist heldur bætir einnig við lag af vatnsþol.

 

Er pergament pappír sannarlega vatnsheldur?

 

Þó að pergamentpappír sé vatnsþolinn er hann ekki alveg vatnsheldur. Þetta þýðir að það getur hrundið vatni að vissu marki, sérstaklega við skammtímanotkun. Þegar það verður fyrir raka, svo sem gufu eða litlu magni af vökva, heldur það vel upp án þess að brjóta niður. Hins vegar, ef það er skilið eftir á kafi eða útsett fyrir miklu magni af vökva í langan tíma, mun pergament pappír byrja að taka upp vatn og að lokum brotna í sundur.

 

Í eldunarsvið — svo sem gufandi fisk en papillote (í pergament) — stendur pappírinn vel vegna þess að raka er að finna og ekki yfirþyrmandi. En fyrir verkefni eins og að fóðra mold fyrir köku sem ekki er í baki með mjög blautum fyllingu, vaxpappír eða plastfilmu gæti verið betri kostur.

 

Vatnsheldur samanborið við fituþétt

 

Annar mikilvægur greinarmunur er á milli vatnsheldur og fituþéttra. Pergamentpappír skar sig fram úr í að hrinda olíu og fitu, sem gerir það tilvalið fyrir að baka feita mat eins og smákökur og kökur. Fituþéttir eiginleikar þess eru stundum rangir vegna vatnsþéttingar. Í raun og veru hrindir kísillhúðin fitu á skilvirkari hátt en vatn, sem gerir það frábært til að koma í veg fyrir þokukennda botn en henta ekki fyrir fulla vatnsdýfingu.

 

Umhverfis sjónarmið

 

Eftir því sem fleiri neytendur einbeita sér að vistvænu valkostum, er það ’ vert að taka fram að pergamentpappír er rotmassa, sérstaklega ef hann er óbleikt og laus við tilbúið aukefni. Hins vegar getur kísillhúðin hægt á niðurbroti í sumum iðnaðarumhverfi. Val eins og endurnýtanleg kísillmottur eða niðurbrjótanlegt pergament sem gert er án mikilla efnafræðilegra meðferðar er að vaxa í vinsældum.

 

Bestu tilvikin fyrir pergament pappír

 

Bakstur og steikja – heldur pönnunum hreinum og matur festist.

 

Gufandi en papillote – heldur vel upp gegn gufu og vægum raka.

 

Umbúðir þurrt eða örlítið rakur matur – býður upp á hreina, andar umbúðir fyrir geymslu eða kynningu á mat.

 

Hvenær á að nota ekki pergamentpappír

 

Sjóðandi eða liggja í vatni – pappír mun að lokum sundrast.

 

Uppskriftir með háum uppi sem krefjast langrar bleyti tíma – Hætta á að rífa og leka.

 

Örbylgjuofni í vatnsbundnum réttum – getur veikst uppbyggingu ef það er á kafi.

 

Niðurstaða

 

Er pergament pappír vatnsheldur? Stutta svarið er já — það er nógu vatnsþolið fyrir flest matreiðsluverkefni. Að skilja mörk þess gerir kokkum og bakara kleift að nota það á áhrifaríkan hátt án óhappa. Eins og með hvaða eldhúsverkfæri sem er, liggur lykillinn í því að nota rétt efni fyrir rétt starf.

 

Með því að vita hvernig og hvenær á að nota pergamentpappír geta notendur notið góðs af ávinningi sínum en forðast algengar gildra — og tryggt að uppskriftir þeirra reynist fullkomlega í hvert skipti.